Шеф -повар

Описание

• Управлять экономикой кухни: себестоимость, ФОТ, остатки, АВС анализ;
• Постоянно обновлять меню, разрабатывать и внедрять Сезонные блюда и Специальные предложения в ресторанах комплекса;
• Проводить дегустации;
• Участвовать в подборе сотрудников в подразделение и формировании сильной команды;
• Контролировать работу всех подразделений кухни;
• Контролировать заказ продуктов, отгрузку и качество входящего сырья;
• Контролировать соблюдение рецептур и технологии приготовления блюд;
• Заниматься обучением сотрудников, аттестацией, контролировать исполнение стандартов;
• Организовывать инвентаризацию, проводить разбор результатов с командой.
• Обеспечивать надлежащее санитарное состоянии производственных помещений по ХАССП

• Мы предлагаем:

• Заработная плата: 130 000 -150 000 руб
• График работы: 5/2
• Официальное трудоустройство
• Возможности для профессионального роста, через реализацию интересных кейсов

• Профессиональный опыт:
• Опыт работы шеф-поваром/заведующим производством/директором производства от 5 лет
• Составление меню с учетом сезонности, спроса и рентабельности.
• Понимание современных гастрономических трендов
• Опыт построения и развития команды поваров
• Грамотное распределение задач среди персонала кухни, управление технологическими процессами производства
• Контроль показателей и процессов на производстве
• Управление производительностью поваров.
• Опыт настройки и контроля костов
• Умение оптимизировать расходы без потери качества (списания, потери, инвентаризации)
• Опыт работы в рамках установленного фонда оплаты труда
• Лидерские качества
• Ориентация на результат
• Организаторские способности
• Умение работать в режиме многозадачности
• Инициативность

• Самый известный развлекательный кинокомплекс города ЛУЧ готовится к масштабным переменам в ресторанном направлении. В ближайший год мы планируем апгрейд всех заведений.

  В связи с этим, мы готовы принять в команду талантливого и опытного шеф-повара для решения амбициозных и системных задач.

  Ресторанное направление РК Луч включает несколько концепций:

  - кухню ресторана Калиостро, кофейной галереи Ваниль, бильярдного клуба Монте Кристо

  - открытую кухню стрит-фуд бара АМ!Бар

  - кондитерский цех

  - приготовление обедов для розницы