Пекарь

Описание

требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента в школьной столовой; технологии изготовления сложных видов теста, отделочных полуфабрикатов, сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента; правила составления меню в столовой школы, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве хлебобулочной продукции; способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве хлебобулочной продукции в школе, при их тепловой обработке; специфику производственной деятельности пищеблока образовательной организации, технологические процессы и режимы производства хлебобулочной продукции в школьной столовой; способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств продукции хлебобулочного производства на пищеблоке образовательной организации; технологии наставничества и основы обучения на рабочих местах; способы организации питания в школе, в том числе диетического; рецептуры и современные технологии приготовления хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента; и др.

Обязанности

-Составление рецептуры хлебобулочных изделий. -Подбор и подготовка сырья и исходных материалов для изготовления хлебобулочных изделий. -Формовка хлебобулочных изделий. -Выпечка хлебобулочных изделий. - Презентация и продажа хлебобулочных изделий в школьной столовой.