Заведующий производством

Описание

Условия:

Гpaфик paботы 5/2, c 6:00- 15:00, выxoдные cуббота и воcкpеcенье;

Cвoeвpeменная зaработнaя плaтa 2 рaзa в месяц;

Официальное трудoуcтpoйcтвo пo ТК РФ;

Рaбoтa в г. Красноярск, ул. Полигонная 15.

Обязанности:

Планирование и организация бесперебойного технологического процесса приготовления блюд;

Контроль соответствия всех приготовленных блюд согласно утвержденным тех.картам (нормам выхода) и санитарным требованиям;

Анализ потребительского спроса, обеспечение разнообразия ассортимента и постоянного наличия наиболее востребованных блюд;

Ежемесячное проведение инвентаризации сырья;

Составление меню, формирование планов продаж, разработка и внедрение новых рецептур и технологий;

Контроль правильной эксплуатации кухонного оборудования;

Учет и контроль наличия необходимого запаса продуктов и расходных материалов;

Обеспечение должного учета и хранения продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами.

Требования:

Знания санитарно-эпидемиологических требований, предъявляемых к организациям общественного питания;

Работа на должности шеф-повара в корпоративной столовой не менее 5 лет;

Знание программ Microsoft Office (Word, Excel, Outlook), 1С;

Знание правил проведения органолептической оценки и бракеража продукции общественного питания;

Умение распределять и координировать работу подчиненных сотрудников;

Знание правил транспортировки сырья и продуктов;

Знание организации производства готовой продукции и п/ф;

Знание видов, свойств и способов обработки сырья и п/ф, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий;

Знание рецептур, технологии приготовления, требований к качеству, сроков, условий хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий;