Шеф-повар

Описание

Обязанности

Стратегическое управление:

• Разработка концепции меню и его регулярное обновление (сезонные позиции, авторские блюда);
• Формирование ценовой политики и контроль фудкоста;
• Участие в развитии бренда ресторана, позиционирование на рынке;
• Анализ конкурентов и трендов ресторанного рынка;
• Стратегическое планирование закупок и оптимизация складских запасов.

Управление кухней:

• Полное руководство производством: от заготовок до финальной подачи;
• Организация всех технологических процессов на кухне;
• Контроль качества на всех этапах приготовления блюд;
• Разработка и внедрение технологических карт (ТТК), стандартов приготовления и подачи;
• Соблюдение санитарных норм, работа по системе ХАССП;
• Проведение инвентаризаций и контроль списаний;
• Ведение всей кухонной документации и отчётности.

Управление персоналом:

• Подбор, обучение и развитие команды поваров (су-шеф, повара, помощники);
• Мотивация персонала, создание здоровой атмосферы на кухне;
• Составление графиков работы, распределение зон ответственности;
• Проведение тренингов, дегустаций, повышение квалификации команды;
• Контроль дисциплины и соблюдения стандартов работы.

Требования:

Профессиональные:

• Опыт работы шеф-поваром от 5 лет или су-шефом от 7 лет;
• Глубокое знание технологий приготовления (европейская, азиатская, fusion-кухня);
• Опыт запуска меню с нуля или ребрендинга концепции;
• Знание систем ХАССП, санитарных норм и стандартов безопасности;
• Умение рассчитывать себестоимость блюд, контролировать фудкост;
• Навыки работы с учётными программами (Iiko, R-Keeper или аналоги);
• Понимание трендов современной гастрономии.

Будет преимуществом:

• Опыт работы в ресторанах высокой кухни или премиум-сегмента;
• Участие в гастрономических фестивалях, конкурсах;
• Наличие кулинарного образования или сертификатов международных школ;
• Знание английского языка (для работы с зарубежными техниками и рецептурами);
• Личный бренд, публикации, участие в медиа-проектах.

Условия:

• График: 5/2 с возможностью гибкого планирования;
• Выплаты: 2 раза в месяц, официальное трудоустройство;
• Работа в современном ресторане с профессиональным оборудованием и качественными продуктами;
• Свобода творчества: возможность реализовывать авторские идеи и влиять на развитие концепции;
• Возможность профессионального развития;
• Бесплатное питание;
• Корпоративное такси;
• Благоприятная атмосфера внутри коллектива.